ارزیابی سلامت غذایی میکروبیولوژیکی عمل آوری فشار بالای هیدرواستاتیکی

کد مقاله: 255

رشته: صنایع غذایی

عنوان انگلیسی:

Microbiological food safety assessment of high hydrostatic pressure processing: A review

عنوان فارسی: ارزیابی سلامت غذایی میکروبیولوژیکی عمل آوری فشار بالای هیدرواستاتیکی

چکیده فارسی:

عمل آوری فشار بالای هیدرواستاتیکی (HHP) به عنوان روش جدید غیرحرارتی، پتانسیل بیشتری را در ایجاد محصولات سالم به لحاظ بیولوژیکی در حین حفظ ویژگی های طبیعی اقلام غذایی می باشد. تحقیقات علمی فرایند و کاربردهای صنعتی آن در دو دهه گذشته با بسیاری از انتشارات علمی همراه با توصیف کاربردها، مزیت ها و محدودیت های آن، گسترده بوده است. این مقاله، تأثیر HHP را بر ریز موجودات پاتوژنی ناشی از مواد غذایی، ساختارها و مکانیسم های سازگار آنها، عوامل درونی و بیرونی توضیح می دهد که بر کاربرد آنها در سلامت میکروبیولوژیکی تأثیر می گذارد و تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

تعداد صفحه انگلیسی: 10 (PDF)

تعداد صفحه فارسی: 28 (WORD)

سال مقاله: 2011

قیمت: 250000 ریال