شبیه سازی جریان ماست و پیش بینی خواص فرآیند نهایی آن با استفاده از ارزیابی های رئولوژیکی

کد مقاله: 397

رشته: صنایع غذایی

عنوان انگلیسی:

SIMULATION O F YOGHURT FLOW AND PREDICTION OF ITS END -OF -PROCESS PROPERTIES USING RHEOLOGICAL MEASUREMENTS

عنوان فارسی: شبیه سازی جریان ماست و پیش بینی خواص فرآیند نهایی آن با استفاده از ارزیابی های رئولوژیکی

چکیده فارسی:

ماست، ماده ای پیچیده به لحاظ رئولوژیکی می باشد که دارای ویژگی های برش رقیق کنندگی، تیکسوتروپی، کشسانی و تنش تسلیمی می باشد. خواص رئولوژیکی ماست به تاریخ برش آن بستگی دارد و بنابراین ارزیابی خواص تعادلی برای اهداف طراحی فرآیند کافی نمی باشد. فرآوری فیزیکی که عمدتا به شکل جریان از طریق خط توزیع نهایی اتفاق می افتد، موجب تغییرات برگشت ناپذیری در خواص بافتی محصول می شود. این امر بر چالش مشکل پیش بینی خواص بافتی فرآیند نهایی تاکید دارد که اکثرا برای مصرف کننده قابل قبول می باشند.

تعداد صفحه انگلیسی: 6 (PDF)

تعداد صفحه فارسی: 25 (WORD)

سال مقاله: --

قیمت: 150000 ریال

۰ ۰ ۹۶/۰۳/۲۲

غلامرضا نصیرزاده