تأثیر پوشش مخلوط پروتئین آب پنیر بر کیفیت میوه آلو

کد مقاله: 335

رشته: صنایع غذایی

عنوان انگلیسی:

Influence of Whey Protein Composite Coatings on Plum (Prunus Domestica L.) Fruit Quality

عنوان فارسی: تأثیر پوشش مخلوط پروتئین آب پنیر بر کیفیت میوه آلو

چکیده فارسی:

پژوهش حاضر کیفیت میوه آلو را که پوشیده از پروتئین آب پنیر (WPI) و پوشیده از مخلوط WPI که حاوی 5 یا 10 درصد از روغن بذر کتان آمیخته با موم می باشد را مورد ارزیابی قرار می دهد. میوه هایی با WPI و پوشش 10 درصد از مخلوط چربی کمتر مستعد ترک برداشتن، پوسته پوسته شدن و آسیب های تاول مانند روی میوه در مدت 15 روز ذخیره در دمای 5 درجه در مقایسه با 5 درصد چربی می باشد. دوام آلوها، که به وسیله قدرت نفوذ با استفاده از میله بررسی 10mm تعیین شد، تحت تأثیر انواع پوشش ها بجز برای نمونه های پوشیده شده با WPI نمی باشد، که این مسئله قدرت نفوذ بالاتری را به دلیل مقاومت بالای پوسته در برابر WPI نشان می دهد.

تعداد صفحه انگلیسی: 12 (PDF)

تعداد صفحه فارسی: 21 (WORD)

سال مقاله: 2008

قیمت: 250000 ریال